Как правильно собирать грибы

Срезать….? Выкручивать…? Вырывать с корнем….? Ломать рукой у основания ножки…? Каков оптимальный вариант, чтобы меньше страдала подземная грибница, и год из года радовали нас своими урожаями красноголовики, подберёзовики, грузди, рыжики, белые….?

Разговоры и публикации на эту тему я помню с далёкого детства. Они вовсю шли в популярных книгах и печати еще в 70-х годах прошлого века. Минуло с тех пор без малого полвека, а однозначного ответа от учёных микологов, похоже, не получено до сих пор. Остаётся лишь нам, скромным заповедным специалистам, логически порассуждать на эту тему, не претендуя на абсолютную точность и тем более «истину в последней инстанции».

С точки зрения интересов человека ответ на вопрос: «Как правильно собирать грибы?»- мне кажется совершенно очевидным. Конечно же, срезать! Это наиболее аккуратный, культурный и гигиеничный способ. Он гарантированно лишает наполненную лесными дарами плетёную корзину лишней грязи. Да и чистить грибы без основания земляной части ножки, которую всё равно выбрасываешь, гораздо приятней.

А вот как быть с точки зрения выживания гриба? На мой взгляд, и это частное мнение разделяют некоторые знакомые учёные, грибам безразлично, каким образом будут отделены от земли и сложены в корзину их наружные плодовые тела (та самая «шляпка на ножке»). Почему так? Попробуем поразмыслить на эту тему с помощью имеющихся знаний по биологии.
Многие люди подсознательно сравнивают гриб с растением. То есть, шляпка с ножкой, которая торчит над землей, это «ствол и ветки», а под землёй есть ещё небольшие тоненькие «корешки» – грибница. Понятное дело, если «ствол» неаккуратно сорвёшь, «корешки» тоже пострадают, могут и погибнуть, и тогда прощай грибной урожай следующего года.

На самом же деле картина выглядит несколько иначе. Невидимая грибникам обширная подземная сетка-грибница и есть гигантский основной «ствол с ветвями» - главная живая плоть гриба. Нередко она занимает под землёй огромные площади. Выглядывающие же на поверхность плодовые тела с вкусными шляпками-ножками – не более чем грибные «плоды». Природой они однозначно обречены на гибель и гниение после того, как выполнят свою основную функцию – рассеивание тысяч крохотных грибных «семян» - спор.

Отсюда вытекает и логичный ответ на волнующий многих грибников вопрос. Представьте себе яблоню с кучей плодов. Скажется ли на жизни дерева способ, который вы используете для их сбора? На мой взгляд, нет! Яблоки можно срывать руками, срезать ножом, надкусывать зубами, ломать или резать пополам, оставлять на съедение птицам, наконец, можно просто ждать, когда они сами отвалятся или останутся зимовать на ветках в виде сгнивших бурых шариков. Вариантов здесь множество. Яблоня при этом всё равно будет жить, ежегодно одаряя нас своими вкусностями. Подземная часть гриба (огромная разветвлённая белая сетка грибница) это по сути та же «яблоня». Их незавидная судьба – неизбежно погибнуть и сгнить, дав продолжение грибного рода, определена самой природой. У главного же подземного тела гриба (грибницы) существует огромный запас прочности. С помощью деления мириадов клеток оно легко залечивает незначительные повреждения, нанесённые ей грибниками при сборе плодовых тел.

Пообщавшись по этому интересному вопросу с пермскими микологами, я услышал, что, например, некоторые ученые подобрали для каждого вида плодов наиболее подходящие для них способы сбора. Например, трубчатые грибы (белые грибы, подосиновики, подберёзовики) лучше собирать способом расшатывания и выкручивания, потому что ножки у этих даров природы определённой частью уходят в землю, из-за чего тело может остаться на грибнице А вот пластинчатые (опята, сыроежки, рыжики) лучше срезать, так как при выкручивании их ножки могут просто рассыпаться.

Подводя итог, хочу сказать, что современные учёные считают подходящими оба варианта сбора грибов, так или иначе их природной жизни и последующей плодовитости этот или другие используемые грибниками способы сбора особого влияния не оказывают. Настоящий вред грибам может нанести не манера их сбора, а кардинальное изменение природной среды: вырубка леса, перекапывание земли или снятие лесной подстилки.

Виктор Семёнов, научный сотрудник заповедника

Верхнее фото - «Подосиновики», Владимир Лейрих.
Другие фото - автор Наталья Зенкова.